梅紫蘇チーズはさみ焼き
ベランダの青じそが、収穫の時期を迎えました。実家から種をもらって育て始めたこの青じそ、成長を毎日見守るのが日課になっています。
今回は、ちょうど間引きが必要なほど立派に育ったので、新鮮な状態で食卓に取り入れることにしました。自分で育てた食材を料理に使うとき、この上ない喜びを感じます。
まずは手作り梅干しの果肉を包丁でたたき、ペースト状にします。
間引いた青じその葉はよく洗って水気を切っておきます。厚揚げは半分に切り、真ん中に切れ込みを入れてポケット状にします。その中に梅ペースト、青じその葉、とろけるチーズを詰めます。
厚揚げに切れ込みを入れる際は、端を少し残すように切り込みを入れるのがポイントです。こうすることで、具材がこぼれ落ちるのを防ぎ、焼くときにチーズが外に漏れにくくなります。梅ペーストを塗り、紫蘇を重ね、チーズをギュッと詰め込む……この「はさむ」作業は、まるで工作をしているようで意外と楽しい工程です。
表面に片栗粉を軽くまぶし、フライパンで両面に焼き色が付くまで焼きました。
外はカリッと、中はとろけたチーズ。梅の酸味と青じその香りがよく合い、厚揚げなので食べ応えも十分です。
梅の酸味が思った以上に効いており、チーズのコクとよく合いました。
総評
ベランダ菜園の青じそを活用できたのが何より良かったです。
梅、青じそ、チーズの組み合わせは間違いなく、材料も手軽。梅と青じその相性は抜群でした。次回はチーズを増やして、さらにコクを出してみたいと思います。
キノコのうま煮
平日のおかず用に、厚揚げときのこのうま煮を作りました。
厚揚げは、熱湯をかけて油を抜きます。
今回使うキノコは、ヒラタケとしめじです。ヒラタケは大きいものは手で割いて入れます。しめじも石づきを切って、ほぐします。
フライパンにごま油を引いて、ヒラタケとしめじを入れて炒めます。
お湯、みりん、酒、創味のつゆ、隠し味でオイスターソースを小さじ半分くらいをいれて、煮込みます。ある程度キノコがしんなりしたところで、油抜きして切っておいた厚揚げを投入し、さらに煮込みます。
だしを取って作ってもいいのですが、我が家では手軽でかつ、濃厚なだし風味が感じられる創味のつゆを使っています。煮物にはもちろん、うどん、そうめん、そばなどのつゆに使っています。少し割高ではありますが、創味のつゆを使い始めてからは、他のつゆに戻れません。
今回の隠し味は「オイスターソース」です。和風のだしが効いた味付けに、あえて牡蠣の濃厚な旨味が詰まったオイスターソースを小さじ半分加えることで、料理全体にグッとコクと奥行きが生まれます。
実は厚揚げとオイスターソースの相性は抜群で、厚揚げの揚げ油の香ばしさと、オイスターソースの甘じょっぱい旨味が合わさると、まるで中華料理店のような深い味わいに変化するんです。だし汁だけでは物足りないと感じる「あと一押し」のコク出しとして、この小さな工夫が、いつものうま煮をワンランク上の味わいにしてくれます。
ちなみに、今回のような『うま煮』だけでなく、肉じゃがや煮魚など、他の和風の煮物にもこれ一本で味が決まるので本当に重宝します。煮る時間を短縮しつつ、本格的な料亭のようなコクが出るので、忙しい日の心強い味方になってくれますよ。
10分くらい煮たところで、完成です。
保存容器に移して冷蔵庫に入れておきます。
今回の「厚揚げときのこのうま煮」は、少し多めに作っておくことで、翌日の副菜としても活躍します。厚揚げは煮汁を吸うことで、時間が経つごとに旨味がじっくりと染み込んでいきます。冷蔵庫で冷やした状態でも味が馴染んで美味しいので、忙しい平日の夕食にあると重宝する「お助けメニュー」として研究の甲斐がありました。
【今回使った調味料の紹介】
今回の「うま煮」で欠かせないのが、我が家のキッチンにある創味のつゆです。
煮物から麺類までこれ一本で味が決まるので、忙しい日の「研究」には欠かせません。だしを取る手間を惜しみたいとき、濃厚なだし風味がしっかり感じられるこのつゆは、一度使うと他のものに戻れなくなるほど重宝しています。これ一本あれば、醤油とみりんと砂糖を混ぜる計量の手間が省けるので、疲れている日ほど頼ってしまいます。
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