エノキが安いときにサッと作れて、冷蔵庫にあると一安心する我が家の定番メニューがあります。
その名も、「激辛エノキ炒め」。
これ、ポイントはあえて「味付けを少し薄め」に仕上げること。
ベースの味を優しくしておくことで、そのままつまむのはもちろん、色々な料理にトッピングして味変できる「最強の万能調味料」に変身するんです。
一見、激辛で凶暴に見えますが、仕込んでおくと毎日の食卓がグッと楽になる我が家の方程式を公開します。
🛠 材料（エノキ1袋分）
- エノキ：1袋
- サラダ油：大匙2（多めがポイント）
- 一味唐辛子（粉）：大匙2（お好みの辛さで調整してください）
- 豆板醤：小さじ1
【調味料】
- 砂糖：小さじ1/2
- 創味のつゆ：大匙1
- 醤油：小さじ1/3
作り方
- エノキを切ってほぐす：エノキは根元を落とし、半分くらいの大きさにカットして、手でバラバラにほぐしておきます。
- 冷たい油に辛みを合わせる：フライパンに多めのサラダ油（大匙2）を入れ、そこに一味唐辛子大匙2と豆板醤小さじ1をカチ込みます。
- 弱火でじっくり辛みを移す：ここで焦がさないように弱火で火をつけ、油に辛みをじっくり移すようにかき混ぜていきます。油が綺麗な赤色に染まってきたら、旨味ベースの完成です。
- エノキを投入して味付け：ほぐしておいたエノキをフライパンに一気に投入します。
- しんなりするまで炒める：砂糖小さじ1/2、創味のつゆ大匙1、醤油小さじ1/3を加え、エノキがタレを吸ってしんなりするまで優しく炒め合わせたら完成です！
🍻 【実食】変幻自在！激辛エノキを遊び尽くす5つのアレンジ
出来立てをひと口つまめば、一味と豆板醤のガツンとした鮮烈な辛みの後に、エノキのシャキシャキ感と創味のつゆの出汁の旨味が追いかけてきます。
このままでビールやハイボールのつまみに最高なのは言うまでもありませんが、ここからがこの「薄味設計」の本領発揮です。我が家で大好評の5つのアレンジをご紹介します。
1. そのままおつまみに
そのままおつまみにします。激辛のえのきが冷たいビールによく合います。
２. そのまま白飯に載せて
炊きたての熱々ご飯にドカンと載せて。もし少し味が薄いなと感じたら、上から醤油をちょろっと垂らすと、それだけでご飯が何杯でも消える悪魔の丼になります。
３. インスタントラーメンの味変に
いつも通りのインスタントラーメン（醤油や塩が特によく合います）を作り、仕上げにこの激辛エノキをひとつまみ載せます。スープに辛みとエノキの旨味が溶け出して、一瞬で本格的な旨辛ラーメンに進化します。
４. ピリ辛卵焼きの具材として
卵1個に対して、箸でひとつまみ〜ふたつまみの激辛エノキを投入。白だしをほんの少しだけ入れてかき混ぜ、いつも通りに卵焼きを作ります。卵の優しさとエノキの食感、ピリッとした辛みが絶妙にマッチしてお弁当のおかずにも最適です。
4. ぽかぽか温奴（おんやっこ）に
豆腐をお皿に乗せてレンジでチン。温まったところにこの激辛エノキをたっぷり載せます。湯気と一緒に一味の香りが立ち上り、最高のヘルシー夜食になります。
エノキ1袋でここまで食卓のローテーションを支えてくれる、本当に優秀なアセットです。
たくさん作ってタッパーに入れておけば、1週間のがんばりを支える相棒になってくれますよ。ぜひ試してみてください。
コメント