お料理・自炊 お料理研究｜豆豉（トウチ）と紹興酒でプロの味！レンチンキャベツと生きくらげで食感を楽しむ本格回鍋肉
「ゆで豚」を使った本場を意識した、回鍋肉（ホイコーロー）です！回鍋肉は漢字で「鍋に回（かえ）す肉」と書く通り、一度茹でた塊肉をスライスして再び炒めるのが本来の、そして一番美味しい作り方。事前にゆで豚を作っておいたおかげで、旨味がギュッと詰ま...
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お料理・自炊 お料理研究｜捨てちゃもったいない！実家から届いた大根葉で作る我が家の万能ふりかけと3つの劇的アレンジ
大根が美味しい季節になりましたね。今回は、実家からありがたいことに立派な大根の葉が送られてきました。大根の葉っぱ、捨ててしまう方もいるかもしれませんが、実はこれ、めちゃくちゃ優秀な食材なんです。我が家では、以前ご紹介した「激辛エノキ炒め」に...
お料理・自炊 おつまみ研究｜お家で簡単居酒屋。回鍋肉用のゆで豚を救出！梅めかぶ＆ゆで豚の梅ソースで楽しむ「梅づくし」の極上夜食
今日は、回鍋肉（ホイコーロー）用に仕込んだ「ゆで豚」が余ったので、それを使って急遽お家おつまみを作りました。せっかくなので、冷蔵庫にあった、めかぶも動員して、今夜のテーマは「梅づくし」に決定です。こってりしがちな豚肉も、梅の酸味を効かせた特...
お料理・自炊 お料理研究｜ラーメン屋のトッピングから着想！手羽元コク旨チキンカレーと自家製カレーメンマの抜群マリアージュ
先日、くるまやラーメンで「カレーラーメン」にメンマをトッピングして食べたのですが、これが予想を裏切る大正解。そこからヒントを得て、今回はお家カレーにメンマをトッピングする実験をしてみました。ただ載せるだけではなく、カレーに寄り添うようにひと...
お料理・自炊 お料理研究｜つまみにも調味料にもなる。我が家の万能「激辛エノキ炒め」の作り方と5つの劇的アレンジ
エノキが安いときにサッと作れて、冷蔵庫にあると一安心する我が家の定番メニューがあります。その名も、「激辛エノキ炒め」。これ、ポイントはあえて「味付けを少し薄め」に仕上げること。ベースの味を優しくしておくことで、そのままつまむのはもちろん、色...
お料理・自炊 お料理研究｜週末のご褒美ナポリタン
1週間の疲れを癒やす、週末のご褒美ナポリタン研究週末のちょっとごちそうな夕飯作りも大好きですが、何気ない平日の「ある日の夕飯」にも、小さなこだわりと至福の瞬間が詰まっています。今週は仕事もプライベートも忙しく本当に怒涛の1週間でした。そんな...
お料理・自炊 お料理研究｜台湾の名店の味を自宅で。紹興酒香るしっとりジューシーな「ぷよしろくま風・酔っ払い鶏」
あの酔っ払い鶏の味が忘れられず台湾旅行に行ったとき、名店「京鼎樓（ジンディンロウ）」で食べたあの味が忘れられない。🔗 関連記事：【台湾旅行研究②】朝9時、故宮博物院へ！噂の白菜と肉の塊に突撃、高所恐怖症が台北101の展望台からの京鼎樓京鼎樓...
お料理・自炊 ある日の夕飯の研究｜我が家の「至福の食卓」を支える太麺焼きそばと、もったいないから生まれたスープ
週末のちょっとごちそうな夕飯作りも大好きですが、何気ない平日の「ある日の夕飯」にも、小さなこだわりと至福の瞬間が詰まっています。家族のテンションが上がる！「至福の食卓 マルちゃん焼そば」の太麺パワーこの日のメインに選んだのは、マルちゃんの「...
お料理・自炊 お料理研究｜ナスと青唐辛子を味噌でカリッとモチッと仕上げる、我が家の悪魔的おつまみ「からしもち」レシピ
我が家には、実家から引き継いだ、お酒が無限に消える大定番の悪魔的メニューがある。その名も、「からしもち」。名前に「もち」とついているが、お餅は1ミリも使わない。小麦粉と片栗粉、そして夏秋のナスと青唐辛子を使った、実家直伝の最高に美味い揚げ焼...
お料理・自炊 お料理研究｜らっきょう漬けと余ったらっきょうでアヒージョ
らっきょう仕事毎年この時期になると、実家かららっきょうを送ってくれます。それも根と茎を切って洗ってくれたものが届くので、手間がほぼいらずに漬けることができます。ありがとう。お母さま。今年のらっきょうも大粒でしっかりとしていて、下ごしらえをし...