我が家には、実家から引き継いだ、お酒が無限に消える大定番の悪魔的メニューがある。
その名も、「からしもち」。
名前に「もち」とついているが、お餅は1ミリも使わない。小麦粉と片栗粉、そして夏秋のナスと青唐辛子を使った、実家直伝の最高に美味い揚げ焼きおつまみだ。
我が家の黄金比レシピをここに完全公開しておきます。
🛠️材料（だいたい10枚分）
- ナス：3本（薄いいちょう切り）
- 青唐辛子：5本（小口切り ※これが大人な辛さの主役！）
- 青じそ（大葉）の葉：10枚（みじん切り）
- 卵：1個
- 味噌：大匙2（ナスの大きさによってはしょっぱくなるので要調整）
- 和風顆粒だし：大匙1
- 水：100CCくらい
- 小麦粉：大匙5くらい（だいたいいいくらいの適当でOK！）
- 片栗粉：大匙5くらい（小麦粉と同量がポイント！）
※粉の分量は、ナスの水分量や卵の大きさに合わせて、全体が「トロッとした生地上」にまとまるくらいに適当に調整するのが、本物のおふくろの味のリアルである。
作り方
- 材料を刻む：ナスは薄いいちょう切り、青唐辛子は小口切り、青じそは細かくみじん切りにして大きめのボウルにまとめます。
- 生地を合わせる：そこに卵、味噌、和風だし、水を入れてよく混ぜ合わせ、さらに小麦粉と片栗粉をカチ込んで、全体がもったりとした生地上になるまでざっくりと混ぜ合わせます。
- フライパンで揚げ焼きにする：フライパンに多めの油を熱し、お玉1杯分くらいの生地をすくってポトッと落としていきます。この分量だと、だいたい10枚くらい綺麗に焼き上がります。
- カリッと仕上げる：両面が綺麗なきつね色になり、縁（ふち）がカリカリになるまで香ばしく揚げ焼きにしたら完成！
🍻 【実食】カリッ！モチッ！ピリッ！でビールが無限に消える
一口かじれば、片栗粉を同量入れたおかげで、外側はカリサク、中はナスの水分でモチッとした最高のコントラスト。
ナスのジューシーな旨味と味噌のコク、そして青じその爽やかな香りの直後に、青唐辛子のガツンとした鮮烈な辛み（からし）が容赦なく脳を突き抜ける。
お玉1杯ずつ小分けにして焼いたことで、カリカリの香ばしい縁（ふち）がたくさん楽しめるのが、我が家流の最高のこだわり。
今夜の晩酌のつまみに、あるいは明日のお弁当の主役に、ぜひリアルな家庭の味を試してみてください。
※ここで一つ重要な注意点！
揚げ焼きに使った残りの油には、青唐辛子の凶暴な辛み成分がたっぷり溶け出しています。知らずに他の料理に使い回すと大変なことになるので、そこだけは本当に気を付けてくださいね（笑）。
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