1週間の疲れを癒やす、週末のご褒美ナポリタン研究
週末のちょっとごちそうな夕飯作りも大好きですが、何気ない平日の「ある日の夕飯」にも、小さなこだわりと至福の瞬間が詰まっています。
今週は仕事もプライベートも忙しく本当に怒涛の1週間でした。そんな土曜日の夜、1週間の疲れをガツンと癒やすために台所で腕を振るったのが、我が家の「週末のご褒美ナポリタン」です。
大人も子どもも無性に食べたくなる王道のパスタ。普通に作っても美味しいナポリタンですが、素材や調味料に少しだけこだわる私には、絶対に譲れない「独自のロジック」があります。1週間の疲れをご褒美ナポリタンで労うストーリーに仕立てました。
具材を端に追いやり、ケチャップをこれでもかと「焼く」のがぷよしろくま流
一般的なレシピだと、麺を投入した後に上からケチャップを回しかけて炒めることが多いかもしれません。しかし、それではケチャップの水分が残り、少し水っぽい仕上がりになってしまいます。
そこで、我が家ケチャップを焼くことを実施しています。
まず、ウインナーや玉ねぎ、マッシュルームの具材をフライパンでしっかり炒めます。この日はピーマンがなかったのでピーマンは省きました。
ここからが本番。炒めた具材を一度フライパンの端っこへ綺麗に「お引っ越し（周りに退避）」させるのです。
そして、ぽっかり空いた中央の特等席へ、ケチャップを「これでもか！」というボリュームで一気に投入します。
具材とは混ぜず、強めの火でケチャップ単体をじっくり加熱。
水分が飛び、ケチャップが「ブクブクと沸騰して、フライパンの底で焼けていく香ばしい香り」が立ち上るまで、じっと我慢して焼き込みます。
ケチャップをしっかり焼くことで酸味が飛び、トマトの旨味と甘みが凝縮されます。
香ばしい香りがしてきたら、具材と混ぜ合わせます。
焼きたての濃厚トマトソースが、モチモチの麺にガッチリ絡む
麺はボルカノの2.2mmの太麺を使用しています。ナポリタンにはやはり太麺があいます。ナポリタンに使う場合は、あらかじめパスタを茹でて置き、くっつかないようにオリーブオイルをかけてしばらく置いたものを使います。
こうすることにより、オイルをコーティングして寝かせた麺は、フライパンに投入したときにベチャつかず、一本一本が独立して綺麗に炒まります。
これにより、ケチャップを麺の表面でジリジリと焦がすように炒める（メイラード反応を起こす）ことができ、酸味が飛んで甘みとコクが凝縮された、香ばしい仕上がりになります。
3人前を一気に作っているので、麺が大量で重いため、箸を4本つかい、2本ずつ右手と左手に持ち、下からかき混ぜるようにして混ぜます。
🍻 【実食】ガツンと香ばしい、これぞ「1週間お疲れ様」のご褒美
お皿に山盛りに盛り付けて、いざ実食。
ひと口食べれば、ボルカノ2.2mmならではのもっちりとした圧倒的な噛みごたえ。事前に寝かせておいた麺に、しっかりと焼き付けたトマトの旨味が芯まで染み込んでいて、フォークを巻く手が止まりません。
しっかり焼きを入れたおかげで、喫茶店のあのノスタルジックで濃厚なコクが完璧に再現されています。怒涛の1週間の疲れが、この香ばしいひと口ごとにじんわりと癒やされていくのを感じます。
身近なメニューだからこそ、ほんの少しの手順で別格の味になる。また今度は別な料理を研究しレポートしていきたいと思います。
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