お料理研究｜５月だけど、冷やし中華始めました！中太麺の冷やし中華が正義

「中太麺」こそが冷やし中華の正義

5月上旬なのに、もう暑いですね。

昼間はちょっと初夏みたい。

そんなわけで、今年初の冷やし中華。

前から結構好きで買っている、西友の「みなさまのお墨付き」の冷やし中華です。

これ、PB（プライベートブランド）なのにかなりレベル高いと思ってます。

もちっとした食感があって、タレにも負けない存在感。
冷やし中華って、麺が細すぎるとちょっと物足りない時があるけど、これは満足感あり。
チルドの冷やし中華って麺が細めなことが多いですが、これはしっかり太さがあって「麺を食べてる！」っていうコシがちゃんと楽しめます。さすがはお墨付きクオリティ、侮れません。

実を言うと、チルドの冷やし中華ってどれも似たようなものだと思って、以前は一番安いものを適当に買っていたんです。でも、この「中太麺」に出会ってからは完全にこれ一択。

お店クオリティに化ける「ひと手間」の魔法

作る時のちょっとしたマニアックなこだわりなのですが、麺を茹でる時は表記時間通りよりも「あと10秒」くらい長めに茹でています。そのあと、これでもかっていうくらいキンキンの氷水で一気に引き締めると、表面はツルッ、中はモチッとした最高の中太麺に仕上がるんですよね。このひと手間で、お店クオリティに化けます。

ハム、きゅうり、卵、茹でた鶏肉、紅ショウガをのせて、少し追い酢。

もともとの醤油だれも美味しいけれど、お酢をひと回し追加することで、中太麺の甘みが引き立ってさらに箸が止まらなくなります。具だくさんにして大正解でした。

しっとり仕上げる「蒸し鶏」の作り方

今回の具材のこだわりは、あらかじめ茹でて冷ましておいた「鶏のむね肉」。ハムだけでも美味しいけれど、この蒸し鶏が入ることで一気に満足感がアップします。

ちなみに、この茹で鶏にもちょっとしたこだわりがあります。
酒と生姜を入れたたっぷりのお湯を沸騰させて、鶏むね肉を投入。蓋をして弱火で5分加熱したら、すぐに火を止めます。あとはそのまま余熱で45分おいておく。
そしてここが最大のポイントですが、粗熱が取れるまでは茹で汁に浸したままにしておくのがコツです。汁ごと冷蔵庫に入れてゆっくり冷ますことで、スープの旨味が鶏肉にしっかり戻り、驚くほどしっとりとした質感に仕上がります。これだけで、パサパサにならず驚くほどしっとりとした質感に仕上がるんですよね。
※鶏むね肉の大きさによるので、大きい場合は切るなどしてしっかり中まで火を通してくださいね！

シャキシャキのきゅうりと、ふんわり焼いた錦糸卵、そして全体をキリッと引き締める紅ショウガ。

これらを麺とタレにしっかり絡めて、豪快にすする瞬間がたまりません。中太麺だからこそ、タレの酸味と具材の旨味がしっかり麺に乗っかってきて、口の中がめちゃくちゃ幸せになります。

でも暑い日の冷やし中華って、それだけで正義ですね。

そもそも、冷やし中華って家で作るとなると、麺を茹でて、冷やして、具材を何種類も細切りにして……と、実は結構手間がかかるんですよね。それでも「よし、作ろう！」と思わせるだけの魅力が、この一皿にはあります。
暑さで落ちかけそうだった食欲が、このお酢の酸味と冷たさで一気に覚醒していくあの感覚。やっぱり夏（まだ5月だけど）の風物詩です。

今年の夏は何回お世話になるだろうか…

今年は冷やし中華スタートがかなり早め。

この暑さ、夏本番どうなるんだろう……。
5月でこの調子だと、今年の夏本番は何回この冷やし中華のお世話になることか……（笑）。みなさんはもう「今年の初冷やし中華」食べましたか？

総評