らっきょう仕事
毎年この時期になると、実家かららっきょうを送ってくれます。それも根と茎を切って洗ってくれたものが届くので、手間がほぼいらずに漬けることができます。ありがとう。お母さま。
今年のらっきょうも大粒でしっかりとしていて、下ごしらえをしている段階からシャキシャキ感が伝わってきてワクワクします。
我が家では、そのままポリポリと食べるのはもちろんですが、タルタルソースに混ぜ込んだり、刻んで納豆に混ぜたりと、ちょっとしたアクセントとして使うのもお気に入りです。手間をかけて送ってくれるからこそ、最後の一粒まで美味しく使い切りたいですね。
さて、作ったのは、らっきょうの塩漬けと、甘酢漬けです。
塩漬けの作り方：
きれいな容器（私はジャムの瓶を洗ってアルコール度数の強い焼酎で中を拭いてつかってます）
に、らっきょうと種を取った唐辛子を入れて、塩水(10%くらいの塩分量)をいれます。あとは冷蔵庫で放置します。
甘酢漬けの作り方：
同様にきれいな容器に、らっきょうとかんたん酢と酢を混ぜてつくります。うちは甘いものよりすっぱいものが好きですので、かんたん酢1：酢2くらいの割合です。こちらも冷蔵庫で放置します。
らっきょうアヒージョ
塩漬け、甘酢漬けであまったらっきょうは、アヒージョにしてみました。新じゃがをきれいに洗い、適当に切り、レンジでチンします。
あとは、ニンニクの粗みじん切りと半分に切ったらっきょう、レンチンした新じゃがを器に入れて、オリーブオイルと塩を入れて、オーブントースターで10分ほどやきます。
仕上げに、刻んだ青じその葉を散らして完成です。（パセリがなかった＿|￣|○）
火を通したらっきょうはほくほくになります。ニンニクの香りとらっきょうと新じゃがのほくほく感がマッチして、お酒が進む一品になりました。
あと、写真にはないのですが、これがおいしい一品だったので作り方だけ紹介します。
らっきょうを薄切りにします。（2回ほど薄切りにして切り、切ったところを下にして再度薄切りにすると転がらずに切れますので、お試しください。）
みそだれを作ります。らっきょうの大きさや数によりますが、味噌大匙１、みりん大匙１で合わせておきます。今回は中くらいのらっきょうを10個ほどで作っています。
フライパンにごま油大匙1をひきあたためます。あたたまったところで、らっきょうを入れて炒めます。ある程度油が回ったら、混ぜておいたみそだれを投入します。この時に炒めすぎるとシャキシャキとした触感が失われるため、ある程度絡めたら完成です。
お酒のつまみや、ごはんのおかずにぴったりです。
らっきょうが余ったらぜひ。というか、これをメインで食べたいくらいおいしいです。
コメント