今日はポークカレー。
昨日のうちに、豚肉をはちみつと一味塩こうじに漬けておきました。
実は今回、一味塩こうじだけでなく「はちみつ」も一緒に揉み込んでおきました。はちみつに含まれる糖分がお肉の保水性を高めてくれるため、塩こうじとのダブル効果で豚肉がびっくりするほど柔らかくジューシーに仕上がります。一晩じっくり寝かせたことで、お肉にしっかりと旨味が染み込みました。
今回のこだわり（一味塩こうじの作り方）
カレールーは3種類をブレンド
カレールーは、バーモントカレー中辛、ジャワカレー中辛、業務スーパーカレールー辛口を1対1対1でブレンド。
家カレーは、こういう“ちょっとずつ混ぜる”のが楽しいですね。
この3種ブレンド、我ながら大正解でした！バーモントのまろやかな甘みとコクの後に、ジャワカレーのスパイシーな辛さが追いかけてきて、さらに業務スーパーのルーが全体にどっしりとした深みを出してくれています。市販のルーを単品で使うよりも、まるで洋食屋さんでじっくり煮込んだような、複雑でリッチな味わいになりました。
隠し味は「辛辛魚の魚粉」？
カレールーが中辛が多かったので、辛い物好きな私としては少しでも辛くしたかったので、辛辛魚の後がけ魚粉を1/3くらい投入しました。
たぶんカレーの量に対して隠し味は少ないので、誰にも気づかれないくらいですが、こういうのが楽しい。
自家製ラッキョウを添えて、いざ実食！！
福神漬けは切らしていましたが、去年漬けたラッキョウの酢漬けが残っています。
家カレーには、やっぱりこういうのが欲しいですね。
ラッキョウが隠れてしまいましたが、一味塩こうじ仕込みのポークカレーの完成です。
実際に食べてみると、スプーンを入れた瞬間からお肉の柔らかさに驚かされます。口の中でホロホロと解ける豚肉は、はちみつと塩こうじの旨味が芯まで染み込んでいて噛むたびにジューシー。
3種のルーをブレンドしたカレーは、コクと辛さのバランスが絶妙で、時折ふっと香る辛辛魚のほのかな魚介の風味が、全体の味に深い奥行きを与えてくれています。
合間に挟む、去年漬けた自家製ラッキョウのカリカリとした食感と甘酸っぱさも最高のアクセント。大満足の一皿になりました。ごちそうさまでした🍛
総評：ブレンドと工夫が織りなす、家カレーの最高峰
今回の研究では、豚肉の下処理（塩こうじ＋はちみつ）からルーの3種ブレンド、そして隠し味に至るまで、徹底的に「旨味と深み」を追求しました。結果として、ただの「家カレー」の枠を大きく超え、洋食店にも負けない重厚な味わいに仕上がったと確信しています。
【今回の研究成果】
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肉の柔らかさ： 塩こうじ＋はちみつのダブル効果で、驚くほどジューシーに。
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ルーのブレンド： 3種混ぜることで、甘み・コク・スパイシーさの層が生まれる。
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アクセント： 自家製ラッキョウと辛辛魚の魚粉が、味に立体感を与える。
「市販のルーを混ぜるだけ」という手軽な遊び心の中に、驚くほどのポテンシャルが眠っていました。カレーは奥が深いですね。次はどんな「隠し味」を試そうか、今からワクワクしています！
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