お料理研究｜自宅で再現！名古屋あんかけ風パスタの作り方

息子が大学生で名古屋で一人暮らしをしています。何度か突撃して、名古屋観光したり、名古屋めしを食べたりしています。

今回は、名古屋めしの中でも、好きなあんかけパスタを作ってみました。

具材を炒める

専門店のような、あの独特でスパイシーなとろみソース。自宅で再現するのは少し難しそう……と思っていたのですが、意外と身近な調味料でそれっぽく作ることができました！

決め手は、たっぷりのコショウと、しっかり炒めた玉ねぎの甘み。具材はシンプルにウインナーとピーマン、マッシュルームを合わせた「ミラカン」風に。

ソースは、よこいのソースをイメージして作っています。よこいのソースは野菜と牛肉の旨味と書いてあったので、コンソメとダシダを使ってみました。そこにケチャップ、砂糖などを加えて、ここにもコショウをたっぷりいれます。

難しいのはとろみ付けですが、加熱しながら少しずつ水溶き片栗粉を加え、ヘラで混ぜながらダマにならないよう慎重に調整しました。

理想は、ソースが冷めても固まりすぎず、でもパスタにはしっかり絡みつく絶妙なとろみ加減。何度か試すうちに、やっと「これだ！」という理想の濃度にたどり着けました。

名古屋あんかけパスタといえば、やはり欠かせないのが「極太麺」です。私は2.2mmのものを使用しています。

以前、近所のスーパーを5〜6件ほど回って探したのですが、2.0mm以上の太さを見つけるのは至難の業でした。そこで頼りにしているのが、ネットショッピング。今では「文明の利器」をフル活用して、一回に16kgまとめ買いしています。

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16kgと言うと周囲には驚かれますが、3人家族で週1〜2回パスタを食べると、1年ちょっとでちょうど食べきれる量なんです。送料なども含めて計算するとこのサイズが一番お得。極太麺へのこだわりが、我が家のストック状況にも表れています。

仕上げにたっぷりのソースを麺の上からかければ、湯気とともにスパイスの香りが立ち上り、一気に食卓が名古屋の空気感に包まれます。

さっそく、アツアツのソースを麺にたっぷり絡めて実食。

結論から言うと、名古屋あんかけパスタの「あの雰囲気」は十分に再現できたかな、と思います！ただ、調味料の配合でちょっと塩味が強めになってしまったのは、まあ、手作りならではのご愛敬ということで（笑）。味見の段階で調整するの、案外難しいものですね。

それでも、極太麺の食べ応えと、スパイスの効いたソースの組み合わせは、まさに求めていたあの味。息子が名古屋で食べているものを、こうして自宅で再現して味わう時間は、なんだか親としての「名古屋研究」がまた一歩深まったような気がします。

完璧とはいかなくても、家庭でこの味を楽しめるなら十分合格点。今度はもう少し塩加減を控えて、さらに理想の味に近づけるべくリベンジしてみようと思います。次はどの具材を乗せようかな、なんて考えるのも楽しいものです。